•味醂（みりん）來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴釀成,味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果,如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
- Dec 18 Sat 2010 23:15
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[食譜] 味醂的定義
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